Enzym II
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Mazeration im Enzym-II-Bad – Standardrezept:
Reichweite: 250 ml Enzym II reichen für 2–3 Anwendungen.
Zubereitung:
- 20 g Enzym II pro Liter Leitungswasser (55 °C)
- 10 g/l Salz
- 5–7 g/l Degreasing (Wasch- und Entfettungsmittel)
⚠️ Wichtig: Kein entmineralisiertes Wasser verwenden!
pH-Wert einstellen:
Das Bad muss mit Natriumcarbonat (Soda) auf einen pH-Wert von 7.5 bis 9 eingestellt werden (Indikatorstäbchen empfohlen, pH-Bereich 6–10).
Temperatur:
Das Bad sollte konstant bei 55 °C gehalten werden. Ideal ist die Nutzung einer Mazerationsanlage, eines Wärmeschranks oder alternativ eines Backofens bzw. eines Tauchsieders mit Wärmeregelung.
Anwendungszeit:
Je nach Material 12 bis 48 Stunden im Bad belassen. Danach Knochen entnehmen, gründlich abspülen, entfetten und mit Wasserstoffperoxid bleichen.
Wiederverwendung:
Das Mazerationsbad kann mehrfach genutzt werden.
Sicherheit:
H319 Verursacht schwere Augenreizung.
H334 Kann bei Einatmen Allergie, asthmaartige Symptome oder Atembeschwerden verursachen.
H412 Schädlich für Wasserorganismen, mit langfristiger Wirkung.
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Habe es 22h bei 50-55 Grad Wasserbad benutzt, hervorragende Ergebnisse (Rehschädel, bereits ausgekocht und nur noch wenig Fleisch/Gewebe dran) zusammen mit der Entfettungslösung. Kann offenbar in verdünnter Form biologisch abgebaut werden (WC), jedoch nicht in der Umwelt.
Volle Empfehlung, erspart sehr viel Arbeit im Gegensatz zum klassischen Auskochen!
